Как приготовить артишоки профессионально

Один из наименее изученных овощей, артишоки - уникальный вариант для гарниров или в качестве ингредиента для супов или соусов. По данным исследований Министерства сельского хозяйства США, хотя на подготовку к ним требуется немного больше времени, эти колючие овощи содержат более высокий уровень антиоксидантов, чем большинство из них. Один большой артишок добавляет шесть граммов клетчатки в ваш ежедневный рацион, не содержит холестерина и жира. Их можно купить в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете выращивать их в своем огороде.

Знай свои артишоки

Этот царственный овощ относится к семейству чертополохов. Артишок, который вы покупаете в продуктовом магазине, - это бутон чертополоха. Бутон созревает в сине-фиолетовый или розовый цветок, если садовод не удаляет его, и он больше не съедобен. Ряды колючих лепестков защищают бутон снаружи. Под ним лепестки становятся мягче по направлению к центру овоща, пока вы не дойдете до дросселя, небольшого несъедобного участка плотно сплетенных волокон. Прямо над стеблем лежит сердце. Мясистая, более светлая основа лепестков артишока, центр внутреннего стебля и сердце - все съедобно и вкусно.

Выберите идеальный артишок

Самый распространенный сорт - глобус или французский артишок. Калифорнийские артишоки доступны круглый год, но пик вкуса с марта по июнь и с сентября по октябрь.Избегайте сортов без шипов, так как они лишены вкуса и cПодберите те, у которых плотные, плотные листья, с массивностью для них. Изменение цвета листьев - это нормально, но обилие коричневых, сморщенных или раздвоенных листьев указывает на сухой артишок. Когда вы сжимаете лепестки, вы должны услышать легкий скрип.

Подготовьте артишоки перед приготовлением

Прежде чем приступить к приготовлению, разрежьте целый лимон пополам и отставьте в сторону или приготовьте таз с прохладной водой с лимонным соком. Артишоки быстро подрумяниваются после нарезки, а лимонный сок предотвращает их появление. Если хотите, удалите более жесткие внешние листья артишока. Используя зубчатый нож, отрежьте примерно ½ дюйма от верхушки артишока. Обрежьте стебель у основания или, если вы предпочитаете оставить его, очистите жесткий внешний слой овощечисткой. Затем тщательно промойте артишок в прохладной воде с помощью щетки для овощей. Не забывайте отделять листья во время стирки. Если хотите, обрежьте каждый лист с колючих концов. В процессе приготовления шипы размягчаются, поэтому делать это необязательно.

Варить на пару, варить или тушить артишоки до готовности

Артишоки, приготовленные на пару или отварные, получаются нежными и сладкими. Налейте в большую кастрюлю 2,5 см воды и доведите до кипения. Добавьте в воду дольку лимона, немного чеснока и лавровый лист, затем поместите в кастрюлю дымящуюся корзину, чтобы стебли артишоков были вверху. Вы также можете положить их прямо в воду, если у вас нет корзины, или использовать кастрюлю быстрого приготовления или скороварку. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару от 35 до 60 минут. Вы поймете, что артишоки готовы, когда сможете легко снять внешний лист. Снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем брать в руки.

Жареные артишоки вкусны как в горячем, так и в холодном виде

Подготовив артишоки и разрезав их вертикально пополам, поместите их в форму для запекания разрезанной стороной вверх и смажьте оливковым маслом или сливочным маслом. Наполните щели чесноком и зеленью, затем приправьте солью и перцем и переверните разрезанной стороной вниз. Смажьте сторону лепестков сливочным или оливковым маслом и приправьте. Жарьте без крышки около 10 минут в духовке с температурой 400 градусов, пока края не станут хрустящими и коричневыми. Накройте фольгой и готовьте, пока не сможете легко вставить нож в стебель, обычно от 25 до 35 минут. Достаньте жареные артишоки из духовки, сбрызните их лимонным соком и подавайте.

Запеченные артишоки с начинкой - мечта любителя овощей

Запеченные артишоки с начинкой занимают немного больше времени, но оно того стоит. Подготовьте их заранее для особого случая или для кормления толпы. Предварительно пропарьте артишоки, затем удалите центральные листья. Вычерпайте дроссель ложкой. Наполните центр панировочными сухарями и сочетанием ваших любимых ингредиентов, таких как сыр, бекон, перец халапеньо, обжаренный чеснок и лук-шалот. Приправить солью и перцем и поставить вертикально в форму для запекания в духовку с температурой 375 градусов примерно на 15 минут или пока сыр не расплавится.

Артишоки на гриле очень ароматные и дымные.

Если вы любите блюда, приготовленные на гриле, вы упускаете этот вегетарианский вариант. Подготовьте артишок, очистив жесткие внешние листья, удалите пурпурные листья и засорку и разрежьте бутон вертикально пополам. Окуните в лимонной воде. Смажьте половинки артишока чесночным маслом, приправьте солью и перцем и жарьте на гриле срезанной стороной вниз примерно пять минут. Снова переверните и жарьте на гриле до обугливания.

Жареные артишоки раскрывают их ореховый вкус

После очистки и подготовки артишока снимите пять-шесть слоев внешних листьев и отложите в сторону. Разрежьте артишок пополам, примерно на дюйма над основанием. Нарежьте вертикально, выньте дроссельную засаду и пурпурные листья и замочите нарезанные артишоки в лимонной воде. Готовьте на пару около 20 минут, чтобы приготовить частично, затем слейте воду на бумажные полотенца и приправьте солью и перцем. Нагрейте 30 сантиметров оливкового масла примерно до 375 градусов - не позволяйте ему дымиться. Обжаривайте артишоки около 15 минут. Переверните один раз, наполовину, затем продолжайте жарить, пока они не станут золотисто-коричневыми. Снимите с огня и сбрызните их свежим лимонным соком.

Детские артишоки нежные и вкусные

Гроверы собирают эти более мелкие, но полностью созревшие артишоки с нижних частей растения. Их легче подготовить, потому что в их центрах не развилось нечеткое удушение. Удалите внешние листья, пока не дойдете до желтых. Отрежьте стебель и примерно на ½ дюйма от верхушки. После замачивания в лимонном соке и воде или смеси уксуса и воды готовьте так же, как и артишоки обычного размера. Можно положить их на палочки для шашлыка, смазать чесночным маслом и приготовить на гриле.

Макание соусов усиливает вкус

Идеальная сторона к любому блюду из артишока - это множество соусов для макания. Бесконечные комбинации вкусов улучшают универсальный артишок, будь то ваша любимая заправка для ранчо, простой чесночный и лимонно-масляный соус или ваша собственная уникальная смесь. Попробуйте медовую горчицу, майонез с чипотле или комбинацию греческого йогурта, мяты и зеленого лука. После обработки артишока на пару снимите лист с листа, окуните нижнюю половину в соус, а затем поместите обмакнутый кусок между передними зубами. Осторожно вытащите лист сквозь зубы, чтобы съесть только его мясистый конец.