Что нужно знать о консервировании для водяной бани

Консервирование в водяной бане легко освоить и требует всего нескольких специальных инструментов. Это также отличный способ использовать продукты в сезон. После обеда на кухне у вас в шкафу останется еда на месяцы. Если вы когда-либо хотели попробовать свои силы в консервировании, но беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов или своих способностях, сейчас самое время погрузиться в это дело. Консервирование в водяной бане безопасно, легко и приятно!

Продукты, которые можно консервировать на водяной бане

Вы можете использовать водяную баню для безопасного консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты. Сюда входят помидоры, фруктовые джемы и желе, соленые огурцы и многие приправы. Высокое содержание кислоты важно для того, чтобы конечный продукт был стабильным при хранении и оставался безопасным для употребления. Существуют и другие методы консервирования овощей с более низким содержанием кислоты, но консервирование на водяной бане - хорошее введение в процесс консервирования продуктов.

Оборудование иметь под рукой

Прежде чем начать, проверьте свои шкафы, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимое для начала. Консервная машина с водяной баней - это хорошо, но подойдет любая большая кастрюля, достаточно глубокая, чтобы покрыть ваши банки. Вы также захотите установить решетку на дне кастрюли, чтобы защитить ваши банки. У вас, вероятно, есть вся необходимая посуда, например резиновая лопатка и ложка или черпак для наполнения банок. Воронка с широким горлом упрощает наполнение банок жидкостью. Одно из специальных приспособлений, без которого вы не захотите обойтись, - это подъемник для банок. Вам также понадобятся банки, крышки и ленты. Вы можете найти использованные банки и ленты в комиссионном магазине, но вам нужно будет купить новые крышки.

Подготовьте свое оборудование

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, подготовьте все необходимое. Для рецептов водяной бани, для которых продолжительность обработки составляет менее 10 минут, вам необходимо простерилизовать крышки и банки. Поскольку ленты на самом деле не касаются пищи, их не нужно стерилизовать. Чтобы стерилизовать банки, поместите их в кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы они были погружены в воду. Доведите воду до кипения. Банки поставить на кипящую водяную баню на 10 минут. Чтобы простерилизовать крышки, поместите их в кастрюлю, которую вы доведите до кипения. Не кипятите их, так как это повлияет на их способность создавать уплотнения. Варите крышки на медленном огне 10 минут и оставьте их в горячей воде, пока будете заполнять банки.

Готовим еду

Если вы делаете соленья, джем или сальсу, найдите рецепт и следуйте ему. Всегда полезно получить проверенный рецепт у друга, который использовал его в прошлом. При консервировании помидоров сначала снимите кожицу. Это не так сложно, как кажется. Вымойте помидоры и сделайте небольшой надрез на кожуре каждого из них. Аккуратно опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Через минуту выньте их и окуните в холодную воду. Когда они достаточно остынут, вы обнаружите, что кожа легко соскальзывает. Помидоры можно консервировать целиком, нарезать кубиками или измельчить. Вам нужно будет добавить две столовые ложки концентрированного лимонного сока в каждую литровую банку помидоров.

Подготовка к водяной бане

Разогрейте банки перед тем, как наполнять их, чтобы они не разбились при помещении в водяную баню. Если вы стерилизовали их, снимите кастрюлю с горелки после процесса стерилизации и оставьте их в горячей воде. Если стерилизовать их не нужно, наполните каждую банку горячей водопроводной водой или разогрейте их в посудомоечной машине.

Оставьте от половины до трех четвертей дюйма наверху каждой банки. Это свободное пространство дает возможность продукту расширяться по мере его обработки. Возьмите резиновый шпатель и проведите им по внутренней стенке банки. Это удаляет пузырьки воздуха. Протрите ободок, установите крышку на место и добавьте ремешок. Не перетягивайте ремешок.

Процесс водяной бани

Ваш консервный горшок должен быть заполнен водой как минимум наполовину. Вы хотите, чтобы ваши банки были покрыты как минимум на дюйм воды, когда их поместили в кастрюлю. Доведите воду до кипения, пока готовите фляги. Когда ваши банки будут готовы, увеличьте огонь, чтобы вода закипела. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно опустить каждую банку в кастрюлю. Как только вы поместите последнюю банку в кастрюлю и вода снова закипит, начните отсчет времени обработки. Во время обработки держите кастрюлю крышкой.

Охлаждение и хранение

После обработки банок выключите конфорку и снимите крышку. Оставьте банки в покое на пять минут, чтобы они начали охлаждаться. Положите полотенце на стол и, используя подъемник для банок, снимите каждую банку и поместите ее на полотенце. Убедитесь, что банки не касаются друг друга. Дайте банкам отстояться как минимум на 24 часа. В этот момент ленты могут показаться ослабленными, но затягивать их не следует. Это может предотвратить образование уплотнения крышками.

Через 24 часа проверьте каждую банку на герметичность. Снимите ленты и пальцами попытайтесь снять крышку. Крышку правильно закупоренной банки пальцами снять не получится. Если у вас есть незакрепленные банки, охладите их и используйте как свежие продукты. Поместите закрытые банки в темное прохладное место для хранения.

Советы по безопасности

Процесс консервирования может показаться пугающим, но если вы не торопитесь, это довольно просто.

• Чтобы оставаться в безопасности, проверьте свои банки и ленты перед консервированием и выбросьте все со сколами, следами ржавчины или износа.
• Никогда не используйте крышки повторно.
• Следите за временем обработки, но учтите, что лучше обрабатывать слишком долго, чем недостаточно.
• Используйте продукцию хорошего качества.
• Убедитесь, что ваша кухня и все ваши инструменты чистые, и часто мойте руки.
• Не начинайте консервировать, если у вас нет времени посвятить это задаче. Консервирование - это не тот проект, от которого можно уйти!

Различные методы консервирования

Консервирование на водяной бане - не единственный способ консервирования в домашних условиях. Консервирование на водяной бане безопасно для продуктов с высоким содержанием кислоты, но если вы хотите консервировать такие продукты, как кукуруза, морковь, бобы или картофель, вам нужно будет надавливать. Консервирование под давлением требует использования скороварки - специальной посуды с герметичным уплотнением. Вы используете клапан, чтобы контролировать давление внутри плиты. Из-за необходимости использования специальной посуды и более сложного процесса консервирование под давлением не так популярно среди новичков.

Райерсон Кларк / Getty Images

Консервирование против замораживания

Большинство консервированных продуктов также можно заморозить. Может показаться, что замораживание имеет очевидное преимущество, поскольку не требует специального оборудования или чрезмерного времени, но есть причины, по которым консервирование лучше. Во-первых, он позволяет хранить готовый продукт вдали от дороги. У немногих людей есть достаточно места в морозильной камере, чтобы хранить как свою обычную еду, так и сезонные продукты. Пища будет лучше сохранять свое качество после консервирования, так как частое открытие и закрытие морозильной камеры может привести к ожогам в морозильной камере продуктов, хранящихся в течение нескольких месяцев подряд.