Советы по приготовлению лучшей фокаччи

Фокачча - идеальный хлеб для домашней выпечки. Этот простой итальянский дрожжевой хлеб имеет тонкую хрустящую корочку от выпечки на сильном огне и насыщенного оливкового масла, а также мягкий открытый мякиш. Хотя основной рецепт прост, вы можете использовать его, чтобы приготовить фокаччу самостоятельно. Сверху посыпьте чем-нибудь, от зелени и чеснока до песто и кедровых орехов. С помощью нескольких простых ингредиентов и шагов вы можете наслаждаться этим ароматным и универсальным хлебом в домашних условиях.

Ингредиенты и советы по началу работы

Для фокаччи нужна достаточно широкая и мелкая сковорода, чтобы обеспечить идеальное соотношение мякиша и корочки; Использование стандартной противней размером 18 на 13 дюймов дает наилучшие результаты для этого рецепта. Ингредиенты включают 6 ¼ стаканов хлебной муки, 10 граммов разрыхлителя, щепотку сахара, 1 столовую ложку кошерной соли, 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима и хлопьевидную морскую соль для финальных штрихов. Для лучшего приготовления фокаччи используйте органическую муку местного производства, в которой есть зародыши пшеницы и отруби. Начните с смешивания муки с 2 ½ стакана воды комнатной температуры и смешайте их вручную или на низкой скорости с помощью электрического миксера. Затем добавьте в смесь другие ингредиенты, включая разрыхлитель.

Накройте, оставьте и охладите тесто

Накройте тесто и дайте ему отдохнуть. Время нарастания и методы различаются в зависимости от рецепта. Тем не менее, охлаждение теста дает лучшие результаты, поскольку оно улучшает мякиш и позволяет замедлить процесс ферментации, что приведет к более насыщенному вкусу. Лучше всего дать тесту остыть в холодильнике не менее 8-24 часов.

новые пять ночей у Фредди

Сдуйте тесто и выложите его на противень.

Достаньте тесто из холодильника. Приготовьте сковороду, сбрызнув ее как минимум 2 столовыми ложками оливкового масла и массируя его пальцами или кухонной тряпкой в ​​укромные уголки и трещины. Возьмите тесто и с помощью большой лопатки сложите тесто, чтобы оно сдулось. Повторите несколько раз, прежде чем переложить на подготовленную сковороду.

Дайте подняться, проткните, залейте оливковым маслом и запекайте.

Выложите тесто на подготовленный противень и переложите его на себя. Смажьте тесто оливковым маслом и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Это позволяет глютену расслабиться, придавая вашей фокачче влажную внутреннюю текстуру. Как только тесто остынет, налейте еще одну столовую ложку оливкового масла на тесто и осторожно надавите на него кончиками пальцев, толкая прямо вниз, чтобы образовались ямочки. Запекайте фокаччу сразу после создания ямок при температуре 450 градусов в течение 25-35 минут. Вам нужно добиться глубокого золотистого цвета сверху и темного низа. Это позволяет получить желаемый хрустящий внешний вид.

Как узнать, когда тесто фокачча достаточно отдохнуло и поднялось

Чем дольше поднимается, тем лучше для вашего хлеба. Длинные ростки создают более насыщенный и глубокий вкус. Ночной подъем в холодильнике - это золотая середина между быстрым и легким, медленным и устойчивым. Однако некоторые позволяют тесту отдыхать до 48 часов после первого замешивания. Это позволяет ароматам развиваться и сахару сбраживаться.

Советы и устранение неполадок

Проверяйте тесто на протяжении всего процесса. Вы хотите, чтобы глютен развился достаточно, чтобы придать легкую губчатую текстуру. Однако этапы замешивания фокаччи ограничены. Это предотвратит полное выпадение хлеба. Добавляя новые ингредиенты, обратите внимание на разницу в текстуре и влажности и соответственно отрегулируйте содержание воды.

Приготовление фокаччи на закваске

В приведенном выше рецепте не указан разрыхлитель, и на то есть веские причины. Вы можете использовать пакетированные дрожжи или закваску. Использование закваски требует более длительного подъема, но придает глубину и сложность вкусу вашего хлеба. Закваска на закваске сделает вашу фокаччу крепкой и ароматной, а упакованные дрожжи придадут легкий, мягкий вкус. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но закваска может придать вашей фокачче немного восхитительной аутентичности.

Идеи подачи фокаччи

Изначально фокачча задумывалась как легкая закуска для сельских итальянцев, но теперь она превратилась в универсальный продукт для приготовления многих блюд. Попробуйте нарезать фокаччу по длине, чтобы сделать длинные полоски для обмакивания в хумус и другие соусы, или нарезать фокаччу кубиками, чтобы получить легкую закуску для коктейля. Фокаччу можно есть отдельно, но она хорошо сочетается с сезонным сырным соусом из свежих овощей. Вы также можете подавать с супами или пикантными блюдами, используя фокачча, чтобы впитать другие вкусные ароматы.

Экспериментируйте с мукой

Фокаччу можно приготовить из любой хлебной муки. Отлично подходит для экспериментов. Хотя подойдет и обычная универсальная мука, рассмотрите возможность смешивания с другой мукой, чтобы изменить вкусовой профиль фокаччи. Энкир, или мука из эйнкорнов, - это древнее зерно, которое придает вашей фокачче ореховый, глубокий аромат. Это также хороший источник белка. Другие древние зерна включают фарро и камут. Оба вида пшеницы происходят из Средиземноморья и Ближнего Востока.

Поэкспериментируйте с начинками и добавками

Вот где можно проявить творческий подход. Добавьте любую начинку, которая вам по вкусу. Сделайте хлеб с травами. Сделайте это пикантным. Сделайте это сладким. Некоторые популярные начинки включают оливки, розмарин, овощи, панчетту, шалфей, куркуму и другие специи. Помните, что фокачча - это холст, и оформляйте его соответствующим образом. Приятного аппетита!