Как приготовить восхитительный соус Альфредо

Соус Альфредо - это вкусный сливочный ингредиент, неотъемлемый от невероятных блюд, таких как Феттучини Альфредо. Научиться готовить соус Альфредо с нуля - ценный навык, который обязательно произведет впечатление на семьи, друзей и гостей званого ужина. Готовые разновидности соуса Альфредо хороши на вкус, но только домашний соус сделает блюдо исключительным. Он содержит масло и сыр пармезан, поэтому трудно найти человека, которому не понравится этот деликатес в итальянском стиле.

значение числа ангела 777

Происхождение соуса Альфредо

По легенде, соус Альфредо был создан в 1912 году в Риме. Соус получил свое название от шеф-повара Альфредо ди Лелио, владельца римского ресторана Alfredo's. В основе соуса лежит итальянское блюдо Fettuccine Al Burro, которое имеет аналогичный соус, но содержит гораздо меньше масла.

Альфредо приезжает в Америку

Соус Альфредо попал в Соединенные Штаты в 1927 году, когда звезды медового месяца Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс впервые попробовали его в Риме. Они были так впечатлены, что привезли рецепт домой в Америку и подали его своим друзьям. Он быстро завоевал популярность в Голливуде и вскоре стал национальным итальянско-американским фаворитом.

Эволюция Альфредо

Оригинальный соус Альфредо содержал в основном масло и сыр пармезан, поэтому, когда он был представлен в Соединенных Штатах, те, кто хотел его приготовить, столкнулись с проблемой. Масло и пармезан, доступные в Америке, были гораздо менее жирными и сливочными, чем их аналоги в Италии. Это изменение ингредиентов привело к развитию рецепта и включению жирных сливок для придания насыщенности домашнему соусу Альфредо.

Почему люди любят Альфредо

Людям нравится соус Альфредо из-за его вкуса и текстуры: масло, сыр пармезан и жирные сливки - в американской версии - добавляют в рецепт. Густые сливки - это слой с высоким содержанием жира, снятый с молока перед пастеризацией. Пармезан - это выдержанный сыр, имеющий горький, соленый и жгучий вкус. Сливочное масло состоит не менее чем из 80% взбитого до твердой консистенции молочного жира. Все три ингредиента содержат большое количество жиров, которые создают ощущение полноты и богатства - сочетание, которое нравится людям во всем мире.

Выбор правильных ингредиентов

Густые сливки, масло и сыр пармезан - ключ к созданию превосходного соуса Альфредо. Отличный Альфредо также содержит соль, перец, чеснок и итальянскую приправу. Густые сливки для взбивания доступны в большинстве продуктовых магазинов. Для сливочного масла можно использовать соленый или кисломолочный вариант. Кисленое масло даст более кремовую текстуру, но это не обязательно для хорошего соуса. Для большего вкуса используйте свежий измельченный чеснок, а не его порошкообразные разновидности.

Чтобы приготовить лучший вариант соуса Альфредо, возьмите пармезан-реджано, итальянский сыр пармезан. Его название «Пармиджано-Реджано» должно быть выбито на кожуре, чтобы гарантировать подлинность. Для остальных ингредиентов можно использовать приправы любой марки.

Как приготовить домашний соус альфредо

Смешайте сливки и масло в сотейнике. Используйте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/2 стакана жирных сливок. Перемешайте на слабом огне, пока масло не растает и смесь не закипит. Затем добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки итальянской приправы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Хорошо перемешайте смесь, затем натрите на терке 2 стакана пармезана-реджано и добавьте к смеси. Перемешивайте, пока сыр не растает и смесь не станет шелковистой и гладкой. Сыр загустит соус. Снимите соус с огня и дайте ему постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.

Ошибки, которых следует избегать при создании Альфредо

При приготовлении Альфредо дома следует избегать нескольких вещей:

• Замена жирных сливок. Хотя вам, возможно, удастся использовать половину или другой молочный продукт, в результате ваш соус пострадает.
• Использование продуктового соуса Альфредо. У вас может возникнуть соблазн купить готовый соус, но вы упустите его. Соусу не будет хватать сливочного вкуса и текстуры настоящего домашнего Альфредо.
• Используя сильный огонь. Если вы не будете поддерживать достаточно слабый огонь, вы рискуете свернуть молочные продукты, что испортит ваш соус.

Почему вы всегда должны делать свой собственный Альфредо

Готовое блюдо Альфредо в продуктовом магазине может быть заманчивым способом сэкономить время и силы, но простота и более высокое качество домашнего соуса Альфредо стоят компромисса. Предварительно приготовленный Альфредо часто содержит крахмал, искусственные ароматизаторы и консерванты, а также в сравнении с ним ему не хватает вкуса, текстуры и насыщенности. Он также содержит большой список ненатуральных ингредиентов, которые не являются частью здорового питания.

Паста и вариации

Мясо, птица и рыба - прекрасные белковые добавки к блюдам Альфредо. Некоторые классические комбинации - креветки Альфредо и курица Альфредо. Хороший метод - приготовить белок почти до готовности, а затем дать ему покипеть в соусе, чтобы он полностью приготовился. Овощи также можно добавлять сами по себе или в дополнение к белку. Обычные овощи, которые люди добавляют в Феттучини Альфредо, - это горох, так как его вкус прекрасно сочетается с соусом и добавляет блюду приятный цвет.

Интересные факты об Альфредо

1. 7 февраля проводится Национальный день Феттучини Альфредо.
2. Альфредо Ди Лелио продал свой ресторан «Alfredo's» Марио Моццетти, и он до сих пор открыт.
3. С одобрения Ди Лелио ресторатор открыл новую сеть ресторанов под названием «Alfredo's II». Сеть представлена ​​в Нью-Йорке, Орландо и Лас-Вегасе.
4. Феттучини - это тип макарон, который чаще всего используется с Альфредо, но с соусом можно сочетать любые макароны.