Покрытие - это искусство преподносить еду, и многие домашние повара пропускают этот шаг, потому что их торопят во время обеда или они ожидают, что все в любом случае будут копаться. Повара используют различные приемы для улучшения внешнего вида своих кулинарных творений, и каждый может научиться этому навыку. Процесс включает в себя выбор правильной тарелки, балансировку блюд по порциям, текстуре, цвету и высоте, а также художественное использование соусов. Креативная сервировка не только делает еду визуально привлекательной, но и превращает любую трапезу в незабываемые впечатления.
Оставайся классическим
Классическую технику нанесения покрытий или часов легко запомнить, и это элегантный способ продемонстрировать свои кулинарные достижения. Думайте о пластине как о циферблате. Поместите основной ингредиент между 3 и 9 часами и отцентрируйте его в позиции 6 часов. Крахмал должен находиться между 9 и 11 часами, а овощи - между 11 и 3 часами. Если вы добавляете соус, сбрызните его рядом с основным ингредиентом или поверх него.
Пейзажная обшивка
Этот современный метод покрытия особенно хорошо работает на прямоугольной посуде, но вы можете добиться его и на тарелках овальной формы. Вообразите расположение и цвета ухоженного ландшафтного сада с его аккуратными вертикальными рядами. Воссоздайте то же расположение для этого линейного стиля покрытия. Это привлекательный способ показать блюда, которые лежат рядом с тарелкой.
Покрытие произвольной формы
Поклонникам абстрактного искусства и творчески мыслящим кулинарам, несомненно, понравится организованная случайность метода гальваники произвольной формы. Хотя некоторым это может показаться случайным, другие признают его артистичность. Покрытие произвольной формы требует некоторого планирования, но позволяет поварам экспериментировать со своими собственными интерпретациями. Попробуйте брызги в стиле Джексона Поллока, используя тарелку в качестве холста и соус в качестве краски, затем аккуратно разложите на ней еду. Свободная форма - это органичный стиль. Хорошо сочетается с натуральным деревом, камнем или шиферными плитами.
Многослойная обшивка
Если вы ищете более эффектный способ продемонстрировать свои съедобные творения, вам подойдет многослойная пластина. Он состоит из слоеных блюд разной формы и цвета. Секрет создания многослойной обшивки профессионального уровня заключается в смещении фокуса - Главная достопримечательность - блюда. Большинство шеф-поваров говорят, что он должен располагаться слева, немного не по центру. Создайте основу, например, пюре из корнеплодов или чипсы из свежих овощей, а затем добавьте соус различной формы по всей стопке для финального штриха.
Японские стили покрытия
Японские методы покрытия, направленные на то, чтобы сбалансировать цвет, текстуру, вкус и внешний вид пищи, взаимодействуют со всеми органами чувств. Симметрия и баланс - ключ к их окончательному отображению. Белое пространство является важным элементом, и по традиции не менее 30% тарелки должно быть пустым. Вот несколько из множества различных стилей покрытия, которые украшают азиатскую кухню:
- Хирамори, еда, сгруппированная по размеру и цвету, затем разложенная под наклоном на плоской тарелке.
- Касане-мори, вертикально-слоистая еда
- Чирашимори, разрозненная композиция
- Сансуи-мори, ландшафтная композиция
Покрытие чаши
Во многих кухнях мира для сервировки любимых блюд используются тарелки вместо тарелок. Эти универсальные сосуды идеально подходят не только для супов и тушеных блюд, но и для макаронных изделий или готовых блюд с овощами. Избегаете углеводов, но любите буррито? Используйте чашу, чтобы создать многослойную деконструированную версию. Расставьте продукты по форме, размеру и цвету, чтобы получилось приятное для глаз блюдо.
Натуральное покрытие
Сделайте шаг за пределы обычной тарелки или миски, чтобы показать свою еду. Органические материалы могут улучшить внешний вид многих кухонь, особенно деревенских блюд. Подавайте еду на деревянных плитах, керамической плитке или небольших сланцевых плитах. Используйте глиняные банки для подачи жидких блюд или соусов. Попробуйте минималистичную обшивку в скандинавском стиле, добавив кормовые сезонные продукты, такие как лесные грибы, съедобные цветы или ягоды, чтобы обрамить свое творение.
Покрытие в футуристическом стиле
Планирование имеет решающее значение для определенного законченного образа, которого требует этот стиль. Сервировочная посуда из металла, стекла и других блестящих гладких материалов помогает создать впечатляющую основу для футуристического покрытия. Комбинируйте продукты различной формы, текстуры и высоты, чтобы построить презентацию. Блестящие или выступающие украшения самых разных форм завершают научно-фантастический ультрасовременный вид.
Гарнир как профессионал
Съедобные гарниры украшают красиво сервированное блюдо, но они всегда должны улучшать как вкус, так и визуальный элемент. Свежие травы, овощи и фрукты - самые универсальные. Создайте розы из помидоров черри или используйте дольки лимона, лайма или апельсина, чтобы создать поворот колеса тележки для добавления ярких красок. Используйте спиральные овощи или цветы чили для добавления высоты и цвета продуктов, уложенных друг на друга. Выведите десерты на новый уровень, добавив в кондитерское изделие элегантную и эффектную сахарную клетку. Изомальт - это подсластитель, не содержащий сахара, который можно использовать для создания прозрачных декоративных украшений для всех типов кулинарных творений.
Дополнительные советы для идеального покрытия
Не нужно быть профессиональным шеф-поваром, чтобы приготовить такой же блюдо. После небольшой практики и нескольких простых советов ваши домашние творения будут выглядеть так, как будто они вышли из ресторана, отмеченного звездой Мишлен.
мстители бросают несчастные
- Перед подачей на стол всегда протирайте края тарелки чистым полотенцем.
- Когда дело доходит до размера порции, меньше значит лучше
- Думайте размерно, используя простые слои для добавления высоты
- Используйте контрастные цвета
- Оставайся асимметричным
- Разложите продукты по нечетным числам
- Учитывайте все чувства